Introdução Geral

• O que é “Segurança dos alimentos”?
• Impactos das Falhas nos Padrões de Higiene e Segurança dos Alimentos
• Papel do funcionário na manutenção dos padrões da segurança dos alimentos
• Papel do funcionário na manutenção dos padrões da segurança dos alimentos
• A importância de manter registros precisos.

Bactérias

• O que são bactérias?
• Multiplicação bacteriana
• Os principais fatores que influenciam na multiplicação bacteriana
• Métodos de Eliminação de Bactérias

Contaminação Alimentar VERSUS Intoxicação Alimentar

• Diferença entre Contaminação e Intoxicação Alimentar
• Impacto Global da Intoxicação Alimentar
• Sintomas comuns de doenças de origem alimentar
• Surtos de Intoxicação alimentar no mundo
• Categorias de Risco e tipos de alimentos comumente envolvidos na contaminação bacteriana

Prevenção para as doenças de origem alimentar

• O papel dos funcionários na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos
• Controle de Temperatura, Giro de Estoque e Práticas Essenciais
• Vida útil secundária
• Controle de temperatura
• Giro de Estoque e Método FIFO e FEFO

Higiene Pessoal

• Importância da Higiene Pessoal
• Higiene Pessoal: Cuidados Essenciais
• Higiene das mãos
• Importância do uso adequado das luvas
• Boas Práticas no Uso do Avental

Higiene das instalações

• Diferença entre Limpeza e Desinfecção
• Benefícios de elevados padrões de higiene em instalações alimentares.
• Boas práticas de limpeza e desinfecção de superfícies
• A importância da manutenção adequada das instalações, equipamentos e utensílios alimentares.
• Descarte dos resíduos

Controle de Pragas em Ambientes Alimentares

• Tipos de pragas em ambientes alimentares
• Risco de pragas em ambientes alimentares
• Sinais visuais de infestação alimentar e como controlar pragas
• Importância do controle de pragas em ambientes alimentares

HACCP e analise de riscos

• A Origem e Evolução do termo HACCP
• Os princípios da análise de risco.
• Os sete princípios do sistema HACCP.
• Vantagens de implementar o sistema HACCP e as consequências de sua ausência
• Pré-requisitos necessários antes de implementar um sistema HACCP eficaz.
• O papel dos funcionários

Princípios HACCP e seu uso para controle de perigos alimentares

• Definição de Termos Essenciais: Perigos, Análise de Risco e Controles no Negócio Alimentar
• Como os potenciais perigos alimentares podem ser identificados.
• Como os limites críticos para cada PCC podem ser implementados e controlados.
• Ações corretivas a serem tomadas.

A história das consequências dos alérgenos

• A história de uma criança alérgica ao leite comendo
  hambúrguer em um restaurante

Introdução

• Conceitos básicos
• Alergênicos : Um perigo dentro do sistema HACCP

Alergia e Intolerância alimentar

• Diferenças entre Alergia e Intolerância alimentar
• Sintomas de Alergia e Intolerância

Dados sobre alergia alimentar

• Prevalência das Alergias Alimentares

Alimentos com potenciais alergênicos

• Quais são os alimentos alergênicos segundo a legislação

Boas Práticas e gestão de alimentos alergênicos

• Contaminação cruzada
• Boas Práticas no Controle de alergênicos na Indústria Agroalimentar
• Razões para implementar o controle de alergênicos
• O Papel dos Funcionários na Gestão do Risco de Alergênicos

Rótulos de alimentos

• Como identificar no rótulo alimentos alergênicos

Introdução à Limpeza e Desinfecção

• Importância da Limpeza e Desinfecção em Ambientes Alimentares
• Diferença entre Limpeza e Desinfecção

Produtos Químicos

• Classificação dos Produtos Químicos Usados na Limpeza e Desinfecção
• Exemplos de Produtos Químicos Eficazes para Limpeza e Desinfecção
• Como os Produtos Químicos Combatem Microrganismos

Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

• Identificação e Avaliação de Riscos Associados ao Uso de Produtos Químicos
• EPI Necessários para a Limpeza e Desinfecção Eficiente
• Diretrizes para o Uso Correto dos Equipamentos de Proteção
• Importância do Uso de EPI na Limpeza e Desinfecção
• Cuidados e Manutenção dos Equipamentos de Proteção

Técnicas de Limpeza e Desinfecção

• Como Preparar e Armazenar Soluções de Limpeza e Desinfecção
• Métodos Eficazes para Limpeza de Superfícies e Equipamentos
• Métodos Eficazes para Desinfecção de Ambientes e Utensílios

Registro e Documentação

• Importância de Manter Registros de Limpeza e Desinfecção

Erros Comuns

• Erros Frequentes na Limpeza e Desinfecção e Como Evitá-los

Avaliação da Eficácia

• Como Avaliar a Eficácia dos Processos de Limpeza e Desinfecção

Estudo de caso

• Análise de Casos Reais e Lições Aprendidas

Introdução a fatores humanos

• Promovendo Segurança e Comunicação Eficiente no Ambiente de Trabalho

Comunicação assertiva

• Comunicação assertiva: A Chave para Interações Claras e Eficazes

Gestão do estresse

• Você sabe o que é estresse?
• Os fatores do estresse
• Gerenciando o estresse no trabalho

Atitudes e Comportamento no Ambiente de Trabalho

• Como Pequenas Ações Constroem um Ambiente Seguro e Produtivo

Álcool e drogas no ambiente do trabalho

• O Impacto do Álcool e Drogas na Segurança
• Consequências do Uso de Álcool e Drogas
• Identificando Sinais de Abuso
• O Papel de Cada Funcionário
• Conclusão

Fatores Humanos no Ambiente de Trabalho

• Prevenindo Erros e Aumentando a Produtividade

Fatores Humanos no Trabalho: Desafios e Oportunidades

• Como Distração, Cansaço e Colaboração Impactam a Segurança e a Produtividade

** Avaliação final baseada no método DISC

Introdução às Boas Práticas Ambientais

• Importância da Sustentabilidade no Ambiente Corporativo
• Indicadores ambientais

Redução de Resíduos

• Estratégias para Minimizar o Desperdício em Nossas Atividades Diárias

Uso Eficiente de Recursos

• Dicas para Conservação de Água e Energia no Ambiente de Trabalho

Práticas de Reciclagem

• Como Implementar e Promover a Reciclagem no Escritório

Compromisso Individual e Coletivo

• O Papel de Cada Colaborador na Preservação Ambiental